Rassegna stampa

da C come Magazine LA CULTURA ENOGASTRONOMICA ABRUZZESE IN UN FREEPRESS
 

Quando l’asino non è l’ultimo della classe

In Italia i produttori ufficiali di latte d’asina sono circa 40: il primo in ordine di grandezza è l’azienda agricola Montebaducco con sede a Salvarano di Quattro Castella (RE), con circa 950 asini; il secondo produttore è l’azienda agricola Asilat con sede a Giarre (CT), con circa 350 asini. Per conoscere meglio questo settore abbiamo fatto una chiacchierata con Cristiano Merlo, titolare dell’azienda agricola Ciucolandia di Capestrano, che ha investito la sua passione e l’esperienza di allevatore, acquisita in varie zone d’Italia, in un territorio difficile quale è quello pedemontano alle falde del Gran Sasso. Cristiano racconta che «l’idea imprenditoriale è nata per caso, animata da questa singolare passione per gli asini, ed all’inizio ho comperato solo tre asine ed uno stallone. Oggi, dopo cinque anni, l’asineria possiede  120 asini e dispone di 87 ettari di terra, utilizzati in parte a seminativi biologici dedicati all’alimentazione degli animali ed in parte a pascolo». Ci guardiamo intorno e constatiamo che sono stati fatti investimenti importanti: prima non c’era che un vecchio casolare abbandonato ed ora osserviamo ampi stazzi per gli animali, due strutture ricostruite con pietre di risulta ed un magazzino per il deposito della produzione di  latte e dei cosmetici. Il latte di asina è un alimento a scarsissimo contenuto in grassi (0,28g/100g) ed è contraddistinto dalla triplice caratteristica di non contenere caseina, di essere ricchissimo di lattosio (6,73g/100g) e di possedere importanti valori di lisozima (325 mg/100g). L’assenza di caseina non consente la derivazione in latticini e formaggi ma, al contempo, il suo consumo è vivamente raccomandato alle persone intolleranti alla proteina del latte nonché ai diabetici grazie alla mancanza di saccarosio.
La ricchezza di lattosio ha, invece, un effetto positivo sull’assorbimento intestinale del calcio e può aiutare nella prevenzione e nella cura della osteoporosi degli adulti, nonché a favorire la mineralizzazione delle ossa nei bambini. «Il lisozima del latte di asina – continua Cristiano – è un fondamentale cicatrizzante che fa bene all’uomo ed alla sua pelle. Come non ricordare la leggenda di Cleopatra che faceva il bagno nel latte di asina per mantenere la pelle liscia e delicata? Ancor oggi molte linee cosmetiche usano il latte di asina per produrre cremi ammorbidenti».Il lisozima è anche presente nella saliva del gatto, del cane, del leone: tutti animali, questi, che infatti si “leccano le ferite” per favorire la cicatrizzazione del proprio corpo. Con il latte d’asina è stata creata una serie di prodotti cosmetici, come saponi al latte con fragranze alla menta, agli agrumi, alla lavanda, latte di asina per il corpo con effetto emolliente e rinfrescante, bagnoschiuma e shampoo. La presenza nel latte d’asina di sostanze ad attività probiotica, che regolano la flora microbica intestinale, rende questo antico alimento molto utile anche nell’alimentazione delle persone anziane e debilitate.